Honey!ハニー!!　　

先日の休みは京都に行って、以前から行きたかった場所へ訪れてまいりました。

そこは、寺でも神社でもありませんが、僕にとっては聖地。総本山。憧れの地であります。

それは「京都 菱六」いわゆる「もやしや」さん。








もやしやといっても、あの浜松ギョウザの真ん中にあるあのもやしではありません。

種麹＝コウジカビ屋さんです。







350年以上前から続く老舗中の老舗、もはや何代目かはよく分からないそうで。しかも全国に300件以上あったもやしやさんも、もう10件ほどまで減ってしまったんだとか。

日本が誇る酒も、醤油も、味噌も、このもやしやさんが無ければできないんだなあ。なんて思うと、ほんと手を合わせて拝みたくなる気持ちです。

あ、ちなみにこのコウジカビは日本にしかいないらしく、外国では味噌も酒も醤油も、あの独特の風味を作り出す事はできないようですよ。

もう、最小の有形世界文化遺産に登録されてもいいはず！

そんな訳で、本日より米麹作りの仕込み開始っす。出来上がりは3日後、最初から上手くはできないかもしれませんが、愛情込めて育てます♡